Introducción y tipos de aceite.

INTRODUCCIÓN

El ser humano para vivir y desarrollarse necesita grasas. Éstas grasas pueden ser de tipo animal ó vegetal.
Las grasas comestibles se denominan aceites. Y dentro de los aceites vegetales se distinguen los <aceites de semillas> y los <aceites de oliva>.

Originariamente, los aceites comestibles sólo procedían únicamente de la ACEITUNA (fruto del olivo), cuyo nombre, derivado del árabe Az-Zaituna da lugar al de ACEITE; por lo que etimológicamente, ésta denominación sólo debería aplicarse al ACEITE DE OLIVA. Pero con el tiempo, el lenguaje vulgar corrompió su significado ampliándolo a todas las grasas que se muestran en estado líquido a temperatura ambiente.
A raíz de ésto, "son" aceites comestibles las "grasas" procedentes de ciertas semillas (girasol, soja, colza, cártamo, cacahuete, maíz, algodón, pepitas de uva y otras).

La molturación y prensado de dichas semillas no producen "aceite", producen unas grasas crudas que no son comestibles por sus deleznables características organolépticas (las que se aprecian con lo sentidos) y por su toxicidad en ciertos casos después de haber pasado un proceso de mezcla con disolventes químicos para extraerlas como el hexano, heptano, tricloroetileno, hexano comercial, etc. que se usan en jabonería, barnices, lubricantes y otras industrias.
Para hacerlas comestibles es necesario "REFINAR".

TIPOS DE ACEITE

Tipos de aceites vegetales comestibles

1.-ACEITES DE SEMILLAS: Son los procedentes de diversas semillas, explicados anteriormente.

2.-ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: Auténtico zumo de aceituna de gusto, color y olor absolutamente irreprochables y sobresalientes. Acidez máxima 1º.

3.-ACEITE DE OLIVA VIRGEN: Auténtico zumo de aceituna de gusto, color y olor irreprochables y notables. Acidez máxima 2º.

4.-ACEITE DE OLIVA VIRGEN NO APTO PARA COMERCIALIZARSE

*CORRIENTE: De gusto aceptable y acidez alta, máxima 3º.
*LAMPANTE: De gusto defectuoso y acidez superior a 3º.

5.-ACEITE DE OLIVA:

Aceite de oliva refinado: Aceite lampante pasado por proceso de REFINADO.
Aceite de oliva: Mezcla de aceite REFINADO (80-90%) y virgen corriente(10-20%).

6.-ACEITE DE ORUJO DE OLIVA: Extraído del subproducto del orujo de la aceituna, pasado por proceso de REFINADO.

Dentro de los vírgenes, sólo se autoriza la comercialización al consumidor del virgen extra y del virgen, los otros dos nunca podrán envasados de acuerdo a la legislación vigente. Pero por supuesto tampoco se destruyen, se transforman.

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